המסורת שעוברת מדור לדור

עישון בשר אינו רק טכניקה – זו אומנות של ממש, עם שורשים עמוקים במסורות עתיקות. בכל תרבות בהיסטוריה נמצא עישון כחלק בלתי נפרד מהמטבח: מהדרום האמריקאי, דרך הכפרים בדרום צרפת ועד המדבריות של המזרח התיכון. ב-Saban Smoke, אנחנו שואבים השראה מאותן מסורות, ומביאים אותן לאירועים פרטיים כאן בישראל.

עץ, עשן וסבלנות

אחד הסודות החשובים ביותר בעישון בשר מסורתי הוא בחירת סוג העץ. כל עץ נותן טעם אחר: עץ אלון מייצר טעם עשיר וחזק, הדרים נותנים מתקתקות, וזית מעניק ארומה עמוקה ומאוזנת. בנוסף, העישון נעשה לאט – לפעמים שעות ארוכות של עישון על חום נמוך. אין קיצורי דרך – זו סבלנות שנטמעת בטעם.

לא רק טכניקה – זו אהבה

יותר מהכל, עישון מסורתי הוא תהליך שדורש תשוקה ואהבה. השף המעשן בודק כל כמה דקות, הופך, מרסס, ומוודא שהחום יציב. הוא לא עוזב את המקום – זו עבודה עם הידיים, העיניים והלב. כל ביס שאתם טועמים – מלא באכפתיות.

איך אפשר להתחיל בבית?

אם אתם רוצים להתחיל לעשן בשר בבית – התחילו בקטן. גריל עם מכסה, מעט גחלים, שבבי עץ רטובים וניסיון ראשון עם נתח קטן. התחילו ללמוד את הקצב, את הטמפרטורות ואת תגובת הבשר. כשתטעמו את התוצאה – תבינו את הקסם.

בורקס בשר מעושן