איך לבחור את הבשר המושלם לעישון?
עישון בשר – זה מתחיל מבחירת הנתחים
כאשר מדברים על עישון בשר, הבחירה בנתח הנכון היא מה שיכול לעשות את ההבדל בין הצלחה מסחררת לבין אכזבה קולינרית. לא כל נתח מתאים לעישון – חשוב לבחור בנתחים בעלי אחוז שומן גבוה או כאלה שדורשים זמן בישול ארוך. דוגמאות מצוינות הן שפונדרה (בריסקט), אסאדו וצלעות בקר. שומן הבשר נמס בתהליך העישון, נספג עמוק בבשר ומעניק לו עסיסיות יוצאת דופן.
מאיפה קונים, ואיך יודעים שהבשר טרי?
מומלץ לרכוש את הבשר אצל קצב מקצועי שמבין את צורכי העישון. חשוב לבדוק שהבשר מגיע טרי (ולא קפוא), צבעו אדום בוהק ולא אפרפר, והריח ניטרלי ונעים. אל תתביישו לשאול מתי נשחט הבשר ומה התהליך שהוא עבר – מידע זה יכול לעזור לכם להבין אם הנתח יתאים לעישון ארוך.
תיבול – כמה שפחות, יותר טוב
בעישון מסורתי, תיבול מינימלי עושה פלאים. מלח גס, פלפל שחור ולעיתים שום יבש או פפריקה – זה כל מה שצריך. תהליך העישון עצמו מעניק לבשר שכבות של טעמים שמייתרות שימוש ביותר מדי תבלינים. זכרו: עישון נכון מדגיש את הטעם הטבעי של הבשר, לא מסתיר אותו.